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恒顺香醋:年产量30万吨的背后

时间:2019-07-30 13:50
       江苏恒顺醋业股份有限公司始创于1840年清道光年间,是“中华老字号”企业。其主打产品恒顺香醋,因独特的酿造工艺和浓郁的风味特色走进了千家万户。如今的恒顺,是世界上最大的谷物酿造食醋生产企业,食醋年产量达到30多万吨,食醋年产量达到30多万吨,产品销售约占国内食醋市场10%,占品牌规模企业20%,镇江香醋85%左右。产品先后5次荣获国际金奖,3次蝉联国家金质奖桂冠,深受各地消费者的喜爱。
       匠心淬炼 ,古法技艺酿佳醋
       据悉,一瓶恒顺香醋,要经历40多道工序60多天时间,再经过6—12个月的的储存方能出产。江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠告诉记者,恒顺香醋以糖化力极强的优质糯米为原料,从源头把控品质。醋酸发酵过程中,则采用特有的“固态分层发酵”工艺,该工艺需要在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态并接种,每天分层翻动进行降温、透氧醋化发酵,直至醋醅成熟。固态分层发酵工艺耗时长、强度大、难控制,却是恒顺香醋口味独特的关键所在。也因如此,“固态分层发酵”工艺在2006年列入了我国首批非物质文化遗产。
生产过程的另一大关键是菌种。恒顺香醋的采用的醋酸菌——巴斯德醋杆菌,是由技术人员经过80余次菌种分离、从2000株醋酸菌种中精心挑选而来。该菌种产酸速度快、酒精转化率高,为醋类产品质量的提高以及独特风味的保持提供了可靠的保证。
       林田中是恒顺食醋高级技师,他告诉记者,虽然恒顺香醋已实现了现代化生产,有些环节却是非人力难以完成,比如在制醋关键的制醅工序中,醋醅发酵疏松度是完全靠人手抓感测;醋醅的颜色靠眼观,味道靠鼻嗅。常年的制醋酿醋,让林田中脑子里建立了精确的对比数据库——醋成没成,好不好,看一眼,闻一下,就能检测出来了。在恒顺,像他这样练就了“深厚功力”的技师,不在少数。
       升级创新,打造醋业新格局
       早在1990年,恒顺就成功研发生产了我国第一台制醋翻醅机,彻底结束了手工制醋的历史;1997年,恒顺首次将计算机技术引入传统酿造行业,成功建立起了传统酱醋的现代生产模式。2017年,恒顺10万吨高端醋灌装生产线落成,从罐装、包装、运输和储存全部实现了自动化。生产科技水平的升级,让产品科技含量大大提升。
       如今,随着生活水平的不断提高,消费者对调味品开始提出新的要求,调味品企业也迎来了新的机遇与挑战。2016年,国家统计局对规模以上企业统计的数据分析显示,与日本相比,我国人均调味品消费量较低,增长速度却很快。“目前我国食醋产品基本上还停留在初级阶段,在功能性开发和产品多样化上有很大的提升空间和市场前景。”杨永忠说。
       为深挖“醋”产品价值,丰富产品内涵,在做强做优以食醋为核心主业的调味品板块基础上,恒顺大力培植高端食醋和健康饮品两大新增长点恒顺三年陈、六年陈、有机糯米香醋、有机白米醋等高端醋产品应运而生,市场反响也很火爆。
       食醋长久以来的保健功效,让恒顺敏锐地意识到,保健醋是未来食醋多元化的一个重要方向。恒顺将食醋多元化发展向饮料和休闲食品拓展,研发出蜂蜜醋、香妃醋、苹果醋等养生保健产品,醋胶囊、奶醋、醋食品等衍生产品也推向市场。“这些产品会成为未来饮料行业一个新生力军。调味醋向健康养生醋方面进行转型,一方面是整个消费升级的需求,同时也是我们公司今后作为新的利润增长点。”
       除了产品本身更加强调健康外,恒顺还提升了产品的档次和价格,对产品进行了包装升级,一方面更加符合消费者审美习惯,同时也让醋产品携带更加便捷。如市场上卖的很好的保健醋系列,在改良后,由玻璃瓶身改成了铝箔材质,轻巧耐摔不渗漏。变化后的新包装,视觉上更统一,在卖点上和品种图案上也区别于竞品,让消费者能更清晰的辨认恒顺品牌形象。
       行稳致远,探索品牌发展路
       1928年,恒顺以镇江“金山寺”外景图案作为其酱、醋产品的品牌,并成功进行了商标注册。由此开启了恒顺品牌之路。此后,恒顺先后在美国、加拿大、日本、澳大利亚以及我国台湾、香港等20多个国家和地区注册了近70件国际商标,有效防止了潜在品牌侵权行为。
       近年来,围绕“互联网+”打造价值链与生态圈,恒顺不断提升品牌价值、品牌形象与品牌知名度。在线上,恒顺联合央视媒体及省级卫视,树立品牌高端势能。线下,打造3000家超市和农贸店品牌形象,将高端势能转化落地。2015年开始,恒顺持续三年进入高铁动车媒体广告,打造品牌高档形象。每年开展近千场大型活动展卖,对消费者直接进行品牌输出。
       在镇江,每年临近春节,排队去恒顺“打酱油”已经成了老百姓们独特的年俗。甚至对当地市民而言,“没有经历打酱油的过年不算真的过年”。经过几十年发展,恒顺逐步把这种打酱醋的民俗活动提升为“恒顺香醋文化节”,成了镇江独特的城市文化,大大丰富了恒顺的品牌内涵。
       2010年,恒顺又投资建设了中国醋文化博物馆并打造“恒顺工业文化旅游示范区”,将企业传统与现代生产流程通过醋文化博物馆这一工业旅游示范项目向公众透明展示,探索出了一条“工业+文化+旅游”的工业遗产保护和再利用之路。
       你若芬芳,蝴蝶自来。恒顺香醋已连续23年销量领先,出口美国、日本37个国家,“消费者喜爱的食品品牌”“江苏省质量奖”“中华百年传承品牌”等众多奖项纷至沓来。在2018中国品牌价值榜单上,“镇江香醋”品牌价值458.92亿元,位列国家地理标志保护产品第二,仅次于“茅台”。