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南国佳酿,奉献新时代健康生活 --“2021看恒顺百花归来”系列报道之二

时间:2021-09-29 10:02
       试饮过百花酒新品的很多人都有这样的感受:新百花酒饮用舒适、入口生津、好喝不上头,非常符合现代人对高品质黄酒的要求。作为南国的传统佳酿,百花酒为何受到古往今来众多消费者喜爱?只因其从诞生起就把优质黄酒的各种基因组合在了一起。    
       酿酒用的水好是一方面,据《恒顺故事》一书的作者习斌考证,位于长江中下游的镇江自古水质就极好,特别是江中深潭形成的“龙窝”水,吃在嘴里甜滋滋的,饮用绝佳,又被称为龙涎泉水。唐代茶圣陆羽为寻好水烹茶遍访天下,镇江西北、曾在江中的中泠泉就被其命名为“天下第一泉”。恒顺当初选址酿造,朱兆怀自是看重这一优势,费尽心思反复试验,终于用“龙窝”水造出了百花佳酿。如今镇江好水仍惠及后人,我市的自来水自江中取水,品质在省内诸多城市中首屈一指。
       酿酒用的粮食好是另一方面。有着30多年制酒经验的恒顺制酒赵和云大师告诉记者,地处江南鱼米之乡,百花酒选用的籼糯米系米中极品,相较出产于北方的粳糯米,产于江南地区的籼糯米口感虽偏硬,但黏性更强,富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分,而且清香四溢,比较容易消化,特别适合用来酿酒。而且百花酒发酵酿造除了选用大曲外,还加入了自制的细曲。细曲亦称小曲,由大麦、小麦和绿豆所制,性温,既有助于酒醅发酵,又能增加酒的香味和醇度。如今,恒顺更是在镇江好米的传统产地荣炳、宝堰等地建设全程化管控的万亩粮食基地,种植了优质、绿色的镇糯系列、南粳系列等食味米,这就从原材料供应端保障了百花酒品质的可靠。
       而百花酒的酿造工艺也沿袭了非遗传承的恒顺黄酒酿制技艺。赵和云介绍说,酿制传统百花酒,要经历浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、封坛发酵、煎酒、包装……十余道工序缺一不可,每一道工序都马虎不得。生酒酿成后,还需储存数月乃至数年,方可销售。成酒开坛后,闻其香芬芳扑鼻,观其色金黄剔透,品其味甘冽爽口。善饮者常会用“香、甜、甘、辣、醇”这五个字来评价百花酒。历时数月,稻米和着时光最终转换成百花酒,可谓倾注了一代代恒顺人的心血。如今,新百花酒的技艺经历了以罐代缸、入糖化曲、纯种酵母发酵、数控机械化操作、数字化仓储等诸多新工艺的革新融入,更迎来了高品质发展的好年景。
       科技研发力量作为一项重要支撑,正给回归后的百花酒插上了腾飞之翼。作为新百花酒研发的幕后英雄,恒顺研发中心副主任李信自豪地告诉记者,依托恒顺国家级研发中心,新百花酒在配方、工艺、概念上都有了长足提升、创新升级。因为恒顺的研发中心不仅拥有气质联用(GC-MS)、高效液相(HPLC)等诸多国际一流的研发设备;还拥有适合各种酿造新产品开发的中试生产线;并拥有包括多位国内外行业知名专家、教授在内科研团队;更拥有国家认定企业技术中心、国家博士后科研工作站、江苏省企业院士工作站等一流的研发平台。所以历时一年准备,恒顺利推出了产业化技术创新后的高端百花酒新品系列。新百花酒低聚糖,富含氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分,还有功能性成分酚类、肽类物质等,更符合现代人健康生活的理念和需求,因此新百花酒彰显出人文黄酒、科技黄酒、健康黄酒等诸多现代属性。
       20世纪初,百花酒在国际舞台上初登亮相,就在南洋劝业会和巴拿马博览会上摘金夺银。100多年后的今朝,在“恒顺味道 全球共享”的大旗下,“百花”归来势必再度刮起新时代健康饮品的流行风,百花酒的未来更令人期待!